Yhdessä tekemisen voima näkyy ravintola Polun arjessa

Ravintola on osa ISS:n YIT:lle tuottamaa kokonaispalvelua, jossa ravintola-, siivous sekä aula- ja toimistopalvelut toimivat tiiviissä yhteistyössä asiakkaan arjen sujuvoittamiseksi.

Kohteen palvelupäällikkö Hanna Backman kuvailee kohteen tiimiä orkesteriksi, jossa jokaisella on oma tärkeä roolinsa.

 – Yksin ei tässä pärjää. Jokainen tuo oman osaamisensa mukaan, ja yhdessä saadaan kokonaisuus toimimaan.

Kiireisessä kiinteistössä päivän aikana tulee vastaan monenlaisia tilanteita. Palvelupäällikön roolissa Backman huolehtii siitä, että kokonaisuus pysyy hallinnassa yli palvelurajojen.

 – Tässä työssä on monta hattua yhtä aikaa päässä. Ei kaikessa tarvitse olla mestari heti, mutta tärkeää on rohkea asenne ja halu tarttua asioihin. Meillä on ajatus, että tuulta päin ja hommat hoituu, Backman kertoo.

Joka päivä jotain uutta

Ravintola Polun keittiöpäällikkö Ilkka Suorsan mukaan yksi ravintolan tärkeimmistä tehtävistä on tarjota asiakkaille syy tulla takaisin myös huomenna.

 – Vaihtelevuus on meille todella tärkeää. Mietimme jatkuvasti, miten voimme tuoda jotain uutta lounaspöytään. Kokonaisuus ratkaisee.

Polun monipuolisen lounasbuffan rinnalla tarjontaa täydentävätkin vaihtuvat erikoisuudet, ja sesongit näkyvät niin raaka-aineissa kuin teemapäivissä.

Runsaiden lisukkeiden ja proteiinivaihtoehtojen ansiosta myös salaattipöytä on muodostunut monen asiakkaan suosikiksi.

Polussa asiakaspalautetta hyödynnetään aktiivisesti, ja monet ensimmäisen vuoden uudistuksista ovat syntyneet käyttäjien toiveista. Ravintolassa on muun muassa päivitetty ravintolatilaa entistä viihtyisämmäksi.

Polulla on erityinen rooli myös ISS:n ravintolapalveluiden kehittämisessä. Yhtenä ISS:n testikeittiöistä ravintolassa kokeillaan uusia tuotteita ja konsepteja, joita myös asiakkaat pääsevät testaamaan maistatusten kautta.

Kehittäminen ja kokeileminen ovatkin olennainen osa Suorsan työtä.

 – Minulle on tärkeää, että pääsen luomaan, kokeilemaan ja kehittämään uutta. Se on tämän työn yksi parhaista puolista, Suorsa sanoo.

Vastuullisuutta ympäristön ja ihmisten hyväksi

Polussa seurataan aktiivisesti ruokahävikkiä, ja tavoitteena on pysyä 40 gramman hävikkimäärässä asiakasta kohden. Hävikin vähentämiseksi ravintolassa hyödynnetään muun muassa Suorsan kehittämää Hyvikkibuffet-konseptia, joka tehostaa raaka-aineiden hyödyntämistä ja varaston kiertoa.

Vastuullisuus näkyy myös henkilöstön kehittämisessä. YIT:n kohteessa ISS tarjoaa nuorille harjoittelumahdollisuuksia yhteistyössä muun muassa Keudan, Varian, Live-säätiön ja Helsingin kaupungin palvelualojen ammattiopiston kanssa.

 – Pyrimme ottamaan opiskelijoita mukaan mahdollisimman paljon ja antamaan heille aidosti vastuuta sekä mahdollisuuden oppia, Backman kertoo.

Vaihtuvat teemat, kuten kreikkalainen gyrosbuffet, ovat osa Polun monipuolista lounastarjontaa.

Yhteistyöllä sujuvaa palvelua

Polun päivittäinen kävijämäärä nousee usein viiteensataan ruokailijaan, ja ravintolassa käy paljon myös talon ulkopuolisia asiakkaita. Asiakastyytyväisyys on pysynyt korkealla tasolla koko ensimmäisen vuoden ajan. HappyOrNot-tulokset ovat jatkuvasti yli 90 prosentissa, ja viimeisimmän kvartaalin tulos oli 94 prosenttia.

Numeroita tärkeämpiä ovat kuitenkin arjen kohtaamiset.

YIT:n kanssa tehtävässä yhteistyössä keskiössä on asiakkaan arjen ymmärtäminen. Päivittäin kohteessa työskentelevä palvelupäällikkö on helposti tavoitettavissa, mikä tukee yhteistyön sujuvuutta. Arjen pyörittämisen ohella työpäiviin halutaan tuoda myös pieniä yllätyksiä, kuten ravintolaan piilotettuja etukuponkeja.

 – Meillä on sellainen porukka, että ideoita saa ja pitääkin heittää ilmoille. Sitten katsotaan yhdessä, miten ne saadaan käytäntöön, Backman kertoo.

 – Pääkonttorin arjen sujuvuus, palvelujen ja tilojen toimivuus on meille tilojen käyttäjille tärkeää, toteaa YIT:n toimitilapäällikkö Tarja Tolvanen.

 – Jokainen toimiston päivä on erilainen ja tuo omat haasteensa ratkaistavaksi. ISS:n palvelutiimien kanssa on ollut ilo tehdä tätä yhdessä. Toimivan yhteistyön kulmakivinä ovat avoin vuorovaikutus sekä into onnistua ja kehittyä tänään ja kyky katsoa myös huomiseen, Tolvanen jatkaa.

Kun ensimmäinen vuosi on nyt takana, katse on siis jo tulevassa. Ehkä juuri siksi ravintolan nimi sopii edelleen hyvin. Ensimmäinen etappi on saavutettu, mutta yhteinen polku jatkuu.

Syksyn reseptivinkki Polun keittiöstä

Syksyn ruokapöytään kaivataan usein raikkaita makuja täyteläisempien ruokien rinnalle. Keittiöpäällikkö Ilkka Suorsan aasialaisittain maustetut mummonkurkut sopivat esimerkiksi kala-, kasvis- ja pataruokien lisukkeeksi.

Aasialaiset mummonkurkut

Ainekset

• 1 kg kurkkua
• noin 50 g säilöttyä inkivääriä viipaleina
• 1 dl väkiviinaetikkaa
• 2 dl sokeria
• 3 dl vettä
• muutama kaffirlimetinlehti
• ripaus suolaa

Valmistus

• • • Viipaloi kurkut haluamallasi tavalla ja siirrä ne kannelliseen astiaan.
    • Kiehauta vesi, etikka ja sokeri. Lisää joukkoon inkivääriviipaleet, kaffirlimetinlehdet ja ripaus suolaa.
    • Anna liemen jäähtyä hetki ja kaada se kurkkujen päälle.
  • Anna maustua jääkaapissa vähintään yön yli ennen tarjoilua.

     

Lue lisää ravintolapalveluistamme

Lue lisää kokonaispalveluratkaisuistamme

Ravintola Polku