ISS Ruokailupalveluiden vahvuutena Vahtera pitää toimipaikkojen ammattitaitoista henkilökuntaa ja toimivia keittiötiloja.
– Jokaisessa toimipaikassa valmistamme ruoan itse keskittyen kaikkien tärkeimpään: herkulliseen makuun, hän sanoo.
– Haluamme tarjota ruokailijoille myös visuaalisia elämyksiä. Teemme kaikkiin henkilöstöravintoihin piristäviä ulkonäöllisiä muutoksia ajan myötä.
Logistiikan toimittava
saumattomasti
Laajassa ruokailupalvelussa on monia haasteita. Raaka-aineiden ostomäärät ovat erittäin suuria, sillä esimerkiksi perunoita ja tuoreita kasviksia kuluu päivittäin tuhansia kiloja.
Logistiikan on toimittava aina saumattomasti. Raaka-aineet on saatava oikealla hetkellä oikealle paikalleen – aina ensiluokkaisessa kunnossa.
Tiivis aikataulu asettaa omat vaatimuksensa.
– Jos yhdessä toimipisteessä ruokailee 2 000 ihmistä vajaassa kahdessa tunnissa, kaikkien asioiden on pyörittävä mallikkaasti alkuvalmisteluista tiskaukseen. Lautasia, aterimia ja kattiloita on oltava valtava määrä, kuvailee Vahtera.
Terveellistä ja tuoretta
ruokaa päivittäin
ISS Ruokailupalvelut käyttää paljon aikaa siihen, että ruokailijat saavat päivittäin monipuolista ja vaihtelevaa ruokaa. Se ei kuitenkaan vielä riitä. On otettava huomioon hyvin erilaisten ruokailijoiden tarpeet ja toiveet.
– Terveellisyys on erittäin tärkeää tänä päivänä, ihmiset haluavat syödä ravitsevasti mutta kevyesti. Haluamme tarjota ruokailijoillemme puhdasta ruokaa, Vahtera painottaa.
– On myös huomioitava raskasta työtä tekevät, joilla ruokavalion on oltava erityisen hiilihydraattipitoinen. Ruoan on annettava tarmoa, mutta se ei saa väsyttää.
Erikoisruokavaliot
huomioidaan
Monet ruokailijoista noudattavat erikoisruokavalioita esimerkiksi keliakian ja laktoosi-intoleranssin takia.
– Tehtävämme on huolehtia näistä asioista, ja pyrimme kehittämään valikoimaamme heidän toiveidensa mukaisesti, Vahtera kertoo.
Hurmaamalla hymyä
suupieliin
Raaka-aineet valitaan kalenterivuoden mukaan.
– Keväällä käytämme runsaasti tuoreita vihanneksia ja syksyllä erilaisia juureksia. Tällä tavoin haluamme korostaa ruoan herkullista makua.
– Haluamme hurmata ruokailijat päivittäin. Jos saamme hymyn ihmisten suupieliin, olemme tosi iloisia siitä, Vahtera summaa.
Teksti: Anna Haikarainen Video: Otavamedia Kuva: iStockphoto